La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria\u00a0public\u00f3 en abril’21 las conclusiones de un estudio realizado entre expertos en riesgos microbiol\u00f3gicos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La necesidad de llevarlo a cabo surgi\u00f3 a ra\u00edz de un brote de Listeria monocytogenes ST6, entre los a\u00f1os 2015 y 2018, que afect\u00f3 a varios pa\u00edses y por el que enfermaron 53 personas y 10 de ellas murieron. <\/p>\n\n\n\n
Hoy os compartimos un resumen a modo de rese\u00f1a del documento pero os dejamos un enlace para que pod\u00e1is leer el estudio \u00abEl control de Listeria monocytogenes en el proceso de elaboraci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y venta de los vegetales congelados<\/a>\u00ab. <\/p>\n\n\n\n La fuente de aquella infecci\u00f3n de los a\u00f1os 2015-18 fueron unas verduras congeladas<\/strong>. Su procesamiento inclu\u00eda un blanqueo previo en la congelaci\u00f3n. El blanqueo es un procedimiento que se lleva a cabo con agua caliente o vapor con el fin de parar la actividad enzim\u00e1tica que provoca modificaciones en el color, el sabor y la textura del alimento. La contaminaci\u00f3n ambiental<\/strong> de una planta de congelaci\u00f3n fue el origen y el motivo de la persistencia de la cepa causante del brote desde el2015 hasta el 2018.<\/p>\n\n\n\n La EFSA ya public\u00f3 el verano de 2018 recomendaciones sobre el muestreo y los m\u00e9todos microbiol\u00f3gicos para maximizar la sensibilidad de detecci\u00f3n de Listeria monocytogenes en el agua de procesamiento y en el entorno de los locales que producen frutas, verduras o hierbas congeladas. Tambi\u00e9n se hicieron recomendaciones sobre la identificaci\u00f3n de lugares de muestreo cr\u00edticos para llevar a cabo una monitorizaci\u00f3n del entorno de estos establecimientos (ME).<\/p>\n\n\n\n Estos factores de riesgo se pueden controlar a trav\u00e9s de los prerrequisitos. En este \u00e1mbito, el hecho de distinguir y monitorizar puntos cr\u00edticos de control no supone un incremento de la seguridad en relaci\u00f3n con Listeria monocytogenes<\/em>. Las medidas para controlar esta bacteria se centran en la higiene del proceso de producci\u00f3n<\/strong>, incluida la limpieza de equipos e instalaciones<\/a><\/strong>, y en el dise\u00f1o y el mantenimiento de equipos. Se contabiliza que su correcta aplicaci\u00f3n disminuye la probabilidad de contaminaci\u00f3n hasta un 95%. En este sentido la European Association of Fruto and Vegetable Processors <\/em>(PROFEL), el noviembre pasado public\u00f3 la Gu\u00eda para el control de Listeria monocytogenes en la producci\u00f3n de vegetales congelados.<\/p>\n\n\n\n La elaboraci\u00f3n de correctos protocolos exhaustivos de limpieza y desinfecci\u00f3n para empresas alimentarias<\/a> que tenemos en cuenta en Mullor es un punto clave para dar cumplimiento a los prerrequisitos<\/strong> y una de las medidas b\u00e1sicas para controlar esta bacteria.<\/p>\n\n\n\n Hoy os compartimos un resumen a modo de rese\u00f1a del estudio \u00abEl control de Listeria monocytogenes en el proceso de elaboraci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y venta de los vegetales congelados<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":2462,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[37,66,34,74],"class_list":["post-2458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria","tag-limpieza-industrial","tag-microbios","tag-tecnicas-de-limpieza","tag-vegetales"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tPrincipales Factores que determinan el riesgo de Listeria monocytogenes y c\u00f3mo enfocar el control en empresas alimentarias:<\/h2>\n\n\n\n
Imagen del art\u00edculo tomada del estudio publicado en la web de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria<\/a>.<\/pre>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"