{"id":2886,"date":"2022-01-04T12:03:44","date_gmt":"2022-01-04T11:03:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mullor.com\/?p=2886"},"modified":"2022-01-04T12:03:45","modified_gmt":"2022-01-04T11:03:45","slug":"buenas-practicas-de-higiene-alimentaria-en-el-transporte-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/buenas-practicas-de-higiene-alimentaria-en-el-transporte-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Buenas pr\u00e1cticas de higiene alimentaria en el transporte de alimentos"},"content":{"rendered":"<p>El transporte de alimentos es una fase m\u00e1s de la cadena alimentaria. El operador debe considerar incluir un an\u00e1lisis de peligros para mantener la higiene alimentaria y evitar as\u00ed que se produzca alguna contaminaci\u00f3n de los productos alimenticios transportados.<\/p>\n\n\n\n<p>El personal encargado<strong>&nbsp;<\/strong>del transporte de alimentos tiene que disponer de la formaci\u00f3n, instrucciones y supervisi\u00f3n necesarias para cumplir los requisitos de higiene durante su transporte, en especial con respecto a la <a href=\"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/recomendaciones-de-desinfeccion-y-limpieza-en-industrias-del-sector-alimentario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" title=\"https:\/\/www.mullor.com\/recomendaciones-de-desinfeccion-y-limpieza-en-industrias-del-sector-alimentario\/\">higiene y manipulaci\u00f3n de los alimentos<\/a>, las temperaturas aplicables, las incompatibilidades entre las cargas, la trazabilidad, y las condiciones de&nbsp;<strong>limpieza y desinfecci\u00f3n<\/strong>&nbsp;de los veh\u00edculos.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes de la carga<strong>&nbsp;<\/strong>el transportista tiene que comprobar que el recept\u00e1culo se encuentra limpio y sin restos de residuos de productos de limpieza y desinfecci\u00f3n. A continuaci\u00f3n os dejamos un resumen de los principales puntos a tener en cuenta en la para ello:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Los recept\u00e1culos de los veh\u00edculos o contenedores tienen que estar siempre limpios para proteger de la contaminaci\u00f3n los alimentos transportados.<\/li><li>El transporte de alimentos no envasados requiere que se lleven a cabo una limpieza y desinfecci\u00f3n del recept\u00e1culo o contenedor.<\/li><li>Los <a href=\"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/la-eleccion-de-desinfectantes-para-la-industria-alimentaria\/\" title=\"La elecci\u00f3n de desinfectantes para la industria alimentaria\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">productos para dicha&nbsp;limpieza y desinfecci\u00f3n&nbsp;<\/a>tienen que ser aptos para uso alimentario y el agua que se utiliza debe ser potable.<\/li><li>El personal encargado de la limpieza debe tener&nbsp;<strong>la formaci\u00f3n, las instrucciones y la supervisi\u00f3n adecuadas&nbsp;<\/strong>para una limpieza y desinfecci\u00f3n correcta y eficaz. Se debe prestar especial atenci\u00f3n a las prescripciones de uso para cada desinfectante, especialmente cuando se apliquen sobre superficies que pueden entrar en contacto con los alimentos. En ning\u00fan caso se pueden efectuar la limpieza y desinfecci\u00f3n en presencia de alimentos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Metodolog\u00eda de la higiene alimentaria<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Primero, debe realizarse la limpieza con un detergente con el fin de eliminar la suciedad y las grandes part\u00edculas y, despu\u00e9s, hay que aplicar el desinfectante con el fin de eliminar cualquier microorganismo. <strong>Es importante que se act\u00fae teniendo en cuenta este orden de limpieza<\/strong> antes de la desinfecci\u00f3n, porque, si no, la suciedad puede interferir con los desinfectantes y minimizar su eficacia.<\/li><li><strong>Los desinfectantes se tienen que dejar actuar el tiempo indicado<\/strong> por el fabricante. Se debe realizar un buen aclarado del recept\u00e1culo para eliminar restos de desinfectante. El recept\u00e1culo tiene que estar bien seco antes de volver a cargarse.&nbsp;<\/li><li>Para al caso de productos protegidos envasados es suficiente con una limpieza con la frecuencia adecuada. En el caso de las cisternas de transporte de productos alimenticios a granel, se tienen que limpiar y desinfectar antes de efectuar la carga de otro producto alimenticio a granel y con productos aptos para uso alimentario y espec\u00edficos para la naturaleza del producto.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Tanto la metodolog\u00eda como los productos utilizados y la frecuencia de la limpieza y desinfecci\u00f3n <strong>tienen que estar recogidos por escrito en los procedimientos de autocontrol<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Desde Mullor hacemos hincapi\u00e9 en la importancia de&nbsp;<strong>protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n<\/strong>&nbsp;exhaustivos e importante validados, as\u00ed como contar con personal formado en su correcta aplicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Os dejamos este enlace a la descarga directa de un pdf con la gu\u00eda publicada por la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria sobre \u00ab<a href=\"https:\/\/acsa.gencat.cat\/web\/.content\/_Publicacions\/Guies_i_documents_de_bones_practiques\/Transport-materies-primeres\/transport_materies_primeres-CAST.pdf\" title=\"https:\/\/acsa.gencat.cat\/web\/.content\/_Publicacions\/Guies_i_documents_de_bones_practiques\/Transport-materies-primeres\/transport_materies_primeres-CAST.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Buenas pr\u00e1cticas en el transporte de materias primas alimenticias a granel a temperatura no regulada<\/a>\u00bb que quiere orientar a los operadores econ\u00f3micos encargados del transporte de alimentos en todos los aspectos que tienen que contribuir a garantizar la seguridad de los productos transportados, incluyendo la limpieza y desinfecci\u00f3n, uno de los factores clave para eliminar el riesgo de contaminaci\u00f3n de los productos alimenticios transportados.<\/p>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-preformatted\">Cr\u00e9ditos de la imagen: <a href=\"https:\/\/acsa.gencat.cat\/es\/inici\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" title=\"https:\/\/acsa.gencat.cat\/es\/inici\/\">Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria<\/a>.<\/pre>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El transporte de alimentos es una fase m\u00e1s para mantener la higiene alimentaria necesaria que evite que se produzca alguna contaminaci\u00f3n en los productos.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":2888,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[50,48,60],"class_list":["post-2886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria","tag-alimentacion","tag-higiene","tag-industria-alimentaria"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2886"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2890,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886\/revisions\/2890"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2888"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}