{"id":4186,"date":"2023-01-09T16:35:57","date_gmt":"2023-01-09T15:35:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mullor.com\/?p=4186"},"modified":"2023-01-09T16:35:58","modified_gmt":"2023-01-09T15:35:58","slug":"el-proceso-de-limpieza-aspecto-clave-de-la-gestion-de-los-alergenos-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/el-proceso-de-limpieza-aspecto-clave-de-la-gestion-de-los-alergenos-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"El proceso de limpieza: aspecto clave de la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"<p>La exposici\u00f3n a muy peque\u00f1as cantidades de un al\u00e9rgeno puede ser suficiente para desencadenar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica grave, por lo tanto, <strong>los procesos de limpieza tienen una gran importancia en la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La \u00abGu\u00eda para la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos y el gluten en la industria alimentaria\u00bb, que adjuntamos al final de este art\u00edculo, nos puede proporcionar una ayuda para que los establecimientos incorporen la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos alimentarios en sus planes de autocontroles, eval\u00faen los riesgos de&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/que-es-la-contaminacion-cruzada-en-la-industria-alimentaria\/\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es la contaminaci\u00f3n cruzada en la industria alimentaria?\">contaminaci\u00f3n cruzada<\/a><\/strong>&nbsp;de un producto con el alimento o ingrediente alerg\u00e9nico y relaciona aquellas pr\u00e1cticas que pueden ser utilizadas para ayudar a producir alimentos que no causen problemas de salud a las personas afectadas por alergias y\/o intolerancias alimentarias.<\/p>\n\n\n\n<p>Las empresas deben tener implantados planes de autocontrol basados en la aplicaci\u00f3n del <a href=\"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/beneficios-del-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-critico-appcc-en-la-industria-alimentaria\/\" title=\"Beneficios del An\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico (APPCC) en la industria alimentaria\">sistema de an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico (APPCC)<\/a> o en las gu\u00edas de pr\u00e1cticas correctas de higiene.<\/p>\n\n\n\n<p>Los aspectos clave de la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos se resume en este Diagrama de Gesti\u00f3n, siendo un aspecto clave la&nbsp;<strong>limpieza y desinfecci\u00f3n<\/strong>&nbsp;(punto 4):<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mullor.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/diagrama-de-gestion.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4187\" width=\"800\" height=\"673\" srcset=\"https:\/\/www.mullor.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/diagrama-de-gestion.png 800w, https:\/\/www.mullor.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/diagrama-de-gestion-300x252.png 300w, https:\/\/www.mullor.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/diagrama-de-gestion-768x646.png 768w, https:\/\/www.mullor.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/diagrama-de-gestion-14x12.png 14w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>A fin de ejecutar procesos de limpieza efectivos, hemos de tener en cuenta determinadas pautas de actuaci\u00f3n. A continuaci\u00f3n resumimos algunos de ellos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Disponer de equipos y utensilios de limpieza exclusivos<\/strong> para limpiar las \u00e1reas, equipos y utensilios que entran en contacto con alimentos alerg\u00e9nicos<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Minimizar el uso de pistolas de aire o de agua a presi\u00f3n<\/strong> a fin de evitar la dispersi\u00f3n de al\u00e9rgenos por la empresa.<\/li>\n\n\n\n<li>Los <strong>circuitos de trabajo y de personal<\/strong> deber\u00e1n empezar por la zona de elaboraci\u00f3n de alimentos sin al\u00e9rgenos y acabar en las zonas de alimentos con al\u00e9rgenos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En el este <a href=\"https:\/\/acsa.gencat.cat\/web\/.content\/Documents\/eines_i_recursos\/guia_practiques_castellano\/guia_alergenos.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"enlace os pod\u00e1is descargar la Gu\u00eda para la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos y el gluten\">enlace os pod\u00e1is descargar la Gu\u00eda para la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos y el gluten<\/a> en la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\">Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-small-font-size wp-block-list\">\n<li>Cabecera post:  <a href=\"https:\/\/www.flickr.com\/people\/9082612@N05\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Gilles San Martin<\/a>&nbsp;from Namur, Belgium&nbsp;&#8211;&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/sanmartin\/5247397771\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">House dust mites<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Imagen diagrama de gesti\u00f3n: Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria &#8211; Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se ha publicado la \u00abGu\u00eda para la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos y el gluten en la industria alimentaria\u00bb. En este art\u00edculo hacemos un resumen y adjuntamos un enlace para su descarga.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":4190,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-4186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4186"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4186\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4215,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4186\/revisions\/4215"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}