{"id":3237,"date":"2022-03-10T14:32:49","date_gmt":"2022-03-10T13:32:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mullor.com\/?p=3237"},"modified":"2024-10-16T14:04:46","modified_gmt":"2024-10-16T12:04:46","slug":"beneficios-del-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-critico-appcc-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/beneficios-del-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-critico-appcc-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Beneficios del An\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico (APPCC) en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"<p>Desde Mullor, como <a href=\"https:\/\/www.mullor.com\/en\/sobre-mullor\/calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" title=\"Quality\">empresa certificada en ISO 22000<\/a>, os compartimos la&nbsp;<strong>Gu\u00eda para la aplicaci\u00f3n del autocontrol basado en el sistema de APPCC<\/strong> (descarga directa del pdf haciendo clic),&nbsp;se trata de un manual de referencia editado por la Agencia Catalana de Seguridad Alimenticia (ACSA) y su objetivo es ayudar a los explotadores de empresas alimenticias y de piensos a elaborar e implantar su Sistema de&nbsp;<strong>APPCC<\/strong>. Este manual contiene ejemplos pr\u00e1cticos y&nbsp;<strong>explica, de una manera muy sencilla, c\u00f3mo elaborar un Autocontrol basado en el sistema de APPCC.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En resumen, <strong>todas las empresas del sector alimentario deben garantizar la seguridad de sus productos en las fases de la cadena alimentaria de las que sean responsables<\/strong>, desde la producci\u00f3n hasta la venta al consumidor final. La inocuidad de los alimentos es el resultado de diversos factores, entre los que se incluyen el cumplimiento de los requisitos legalmente obligatorios y la aplicaci\u00f3n de programas de autocontrol en materia de <a href=\"https:\/\/www.mullor.com\/en\/cambios-en-la-cultura-de-seguridad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" title=\"Cambios en la cultura de seguridad alimentaria\">seguridad alimentaria<\/a> basados en el Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico&nbsp;(APPCC).<\/p>\n\n\n\n<p>El APPCC es un sistema de gesti\u00f3n de peligros, efectivo y racional, que en el campo de la seguridad alimentaria tiene como objetivo asegurar alimentos inocuos mediante el an\u00e1lisis y el control de los posibles peligros que pueden aparecer en todas y cada una de las fases de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El Sistema de APPCC tiene fundamentos cient\u00edficos y es sistem\u00e1tico en su desarrollo<\/strong>. Permite evaluar los peligros significativos para la salud y establecer sistemas de control que tienen como objetivo la prevenci\u00f3n, en lugar de los controles basados en el an\u00e1lisis del producto final, como se ha hecho tradicionalmente.<\/p>\n\n\n\n<p>El car\u00e1cter preventivo del Sistema de APPCC permite que si aparece un resultado que indique que el control se ha perdido y, por lo tanto, que los alimentos producidos pueden no ser seguros, se puedan tomar medidas adecuadas a tiempo, de forma que <strong>se asegura que productos peligrosos no lleguen al consumidor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los sistemas de&nbsp;<strong>seguridad alimentaria<\/strong>&nbsp;basados en los principios del Sistema de APPCC est\u00e1n universalmente reconocidos por organismos internacionales, gobiernos, asociaciones de comercio e industrias alimentarias de todo el mundo. En este sentido, la Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius ha tenido un papel importante en el desarrollo, la armonizaci\u00f3n y la aplicaci\u00f3n del Sistema de&nbsp;APPCC<strong>.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dichas gu\u00edas de <a href=\"https:\/\/www.mullor.com\/en\/servicios\/higiene-tecnica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" title=\"Higiene T\u00e9cnica\">higiene<\/a> deben ser evaluadas favorablemente por las autoridades competentes y deben basarse en los mismos principios del Sistema de&nbsp;APPCC<strong>.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 beneficios se obtienen aplicando el Sistema de&nbsp;APPCC?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Asegura la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n de alimentos seguros.<\/li><li>Prueba y constata que hay una gesti\u00f3n de la salubridad del alimento.<\/li><li>Demuestra que la empresa autocontrola su actividad alimentaria.<\/li><li>Da confianza a los consumidores y a los clientes.<\/li><li>Es preventivo, act\u00faa antes de que aparezca el problema.<\/li><li>Centra las actividades de control en las fases cr\u00edticas del proceso productivo.<\/li><li>Es flexible: se adapta tanto a la gran empresa como a la mediana y peque\u00f1a empresa.<\/li><li>Es flexible: se adapta a cualquier cambio del proceso.<\/li><li>Se integra f\u00e1cilmente en otros sistemas de gesti\u00f3n de la calidad, como la Norma ISO 9000. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El desarrollo del Sistema de APPCC en la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n de alimentos se ve favorecido y simplificado con la instauraci\u00f3n de unos prerrequisitos, que son una serie de condiciones de trabajo que permiten controlar los peligros generales que afectan al conjunto del proceso. Estos prerrequisitos proporcionan una s\u00f3lida base higi\u00e9nica y permiten que el Sistema de APPCC se centre en aquellos peligros que son espec\u00edficos del producto o del proceso. <strong>Este es el motivo por el que la gu\u00eda dedica un apartado importante al estudio de los prerrequisitos considerados esenciales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9dito de la imagen: <a href=\"https:\/\/acsa.gencat.cat\/es\/inici\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" title=\"Agencia Catalana de Seguridad Alimenticia (ACSA)\">Agencia Catalana de Seguridad Alimenticia (ACSA)<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Compartimos La Gu\u00eda para la aplicaci\u00f3n del autocontrol basado en el sistema de APPCC y un resumen de lo principales puntos que recoge para adaptarnos a los requisitos<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":3239,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[48,60,37],"class_list":["post-3237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria","tag-higiene","tag-industria-alimentaria","tag-limpieza-industrial"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3237"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4923,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3237\/revisions\/4923"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mullor.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}