Desde Mullor, como empresa certificada en ISO 22000, os compartimos la Guía para la aplicación del autocontrol basado en el sistema de APPCC (descarga directa del pdf haciendo clic), se trata de un manual de referencia editado por la Agencia Catalana de Seguridad Alimenticia (ACSA) y su objetivo es ayudar a los explotadores de empresas alimenticias y de piensos a elaborar e implantar su Sistema de APPCC. Este manual contiene ejemplos prácticos y explica, de una manera muy sencilla, cómo elaborar un Autocontrol basado en el sistema de APPCC.
En resumen, todas las empresas del sector alimentario deben garantizar la seguridad de sus productos en las fases de la cadena alimentaria de las que sean responsables, desde la producción hasta la venta al consumidor final. La inocuidad de los alimentos es el resultado de diversos factores, entre los que se incluyen el cumplimiento de los requisitos legalmente obligatorios y la aplicación de programas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria basados en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
El APPCC es un sistema de gestión de peligros, efectivo y racional, que en el campo de la seguridad alimentaria tiene como objetivo asegurar alimentos inocuos mediante el análisis y el control de los posibles peligros que pueden aparecer en todas y cada una de las fases de producción y comercialización.
El Sistema de APPCC tiene fundamentos científicos y es sistemático en su desarrollo. Permite evaluar los peligros significativos para la salud y establecer sistemas de control que tienen como objetivo la prevención, en lugar de los controles basados en el análisis del producto final, como se ha hecho tradicionalmente.
El carácter preventivo del Sistema de APPCC permite que si aparece un resultado que indique que el control se ha perdido y, por lo tanto, que los alimentos producidos pueden no ser seguros, se puedan tomar medidas adecuadas a tiempo, de forma que se asegura que productos peligrosos no lleguen al consumidor.
Los sistemas de seguridad alimentaria basados en los principios del Sistema de APPCC están universalmente reconocidos por organismos internacionales, gobiernos, asociaciones de comercio e industrias alimentarias de todo el mundo. En este sentido, la Comisión del Codex Alimentarius ha tenido un papel importante en el desarrollo, la armonización y la aplicación del Sistema de APPCC.
Dichas guías de higiene deben ser evaluadas favorablemente por las autoridades competentes y deben basarse en los mismos principios del Sistema de APPCC.
¿Qué beneficios se obtienen aplicando el Sistema de APPCC?
- Asegura la producción y la comercialización de alimentos seguros.
- Prueba y constata que hay una gestión de la salubridad del alimento.
- Demuestra que la empresa autocontrola su actividad alimentaria.
- Da confianza a los consumidores y a los clientes.
- Es preventivo, actúa antes de que aparezca el problema.
- Centra las actividades de control en las fases críticas del proceso productivo.
- Es flexible: se adapta tanto a la gran empresa como a la mediana y pequeña empresa.
- Es flexible: se adapta a cualquier cambio del proceso.
- Se integra fácilmente en otros sistemas de gestión de la calidad, como la Norma ISO 9000.
El desarrollo del Sistema de APPCC en la producción y la comercialización de alimentos se ve favorecido y simplificado con la instauración de unos prerrequisitos, que son una serie de condiciones de trabajo que permiten controlar los peligros generales que afectan al conjunto del proceso. Estos prerrequisitos proporcionan una sólida base higiénica y permiten que el Sistema de APPCC se centre en aquellos peligros que son específicos del producto o del proceso. Este es el motivo por el que la guía dedica un apartado importante al estudio de los prerrequisitos considerados esenciales.
Crédito de la imagen: Agencia Catalana de Seguridad Alimenticia (ACSA)
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