/ gener 9, 2024/ Higiene y desinfección

La limpieza y desinfección de restaurantes es fundamental para garantizar la seguridad de los clientes y el personal, así como para cumplir con los estándares de salud y seguridad alimentaria.

A continuación, os dejamos algunas de las pautas y prácticas recomendadas como profesionales y por la experiencia que acumulamos en el sector de la hostelería.

Áreas generales: 

Realiza la limpieza regularmente. Antes y después de las horas de operación y después de eventos especiales.

  • Áreas generales (superficies de contacto): Limpia y desinfecta mesas, sillas, pasamanos y cualquier otra superficie de contacto frecuentemente varias veces al día.
  • SuelosBarre y limpia los suelos y utiliza productos de limpieza adecuados.
  • Baños: Limpia y desinfecta los baños varias veces al día, asegurándote de mantener un suministro adecuado de papel higiénico, jabón y toallas de papel.

Cocina:

  • Áreas de preparación de alimentos: Desinfecta las superficies de trabajo antes y después de cada turno
  • Utensilios y herramientasLava y desinfecta cuchillos, tablas de cortar y otros utensilios después de cada uso.
  • Manejo de alimentos: Cumple con las normas de seguridad alimentaria al manipular y almacenar alimentos.

Registros de limpieza: Mantén registros detallados de las actividades de limpieza y desinfección.

Manejo de residuos: Retira la basura con regularidad y asegúrate de que los contenedores estén limpios.

Personal: 

  • Higiene personal: Educa al personal sobre la importancia de la higiene personal, incluyendo el lavado de manos de manera regular.
  • Uniformes: Lava y desinfecta los uniformes con frecuencia.

Protocolos de limpieza y desinfección validados:

  • Productos químicos adecuadosUtiliza desinfectantes y productos de limpieza aprobados para uso en restaurantes.
  • Procedimientos de desinfección: Sigue los procedimientos recomendados por las autoridades sanitarias y los fabricantes de productos de limpieza.
  • Desinfección de áreas específicas: Presta atención a áreas de alto contacto como manijas de puertas, interruptores de luz y pantallas táctiles.

Capacitación del personal: Proporciona capacitación regular sobre prácticas de higiene y seguridad alimentaria.

Procedimientos de emergencia: Forma al personal para que conozca los procedimientos de emergencia en caso de contaminación o brotes.

Monitoreo y Auditoría:

  • Inspecciones regularesRealiza inspecciones regulares para asegurarte de que se sigan las prácticas adecuadas de limpieza y desinfección.

Implementar un sólido programa de limpieza y desinfección es esencial para mantener un ambiente seguro y saludable para todos. Además de cumplir y estar al día de las regulaciones locales, seguimos las pautas de salud pública relacionadas con la limpieza y desinfección en el sector de la restauración.

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